En bra version av kladdkakecookies utan choklad ska vara seg i mitten, lite krispig i kanten och enkel att baka med sådant som redan finns hemma. Här utgår jag från varianten där man hoppar över chokladbitarna men låter kakao göra jobbet, för det är så man bäst behåller kladdkakekänslan. Jag går igenom hur du bygger smeten, vilka små misstag som förstör resultatet och hur du får kakorna att hålla sig mjuka även dagen efter.
Det viktigaste är balansen mellan socker, fett, mjöl och kort gräddning
- Om du menar “utan choklad” som utan bitar, är kakao det enklaste sättet att behålla kladdkakekänslan.
- Grädda vid 175 grader i cirka 9-11 minuter, inte tills kakorna ser helt färdiga ut.
- Väg mjölet om du kan; för mycket mjöl är den vanligaste orsaken till torra kakor.
- Låt kakorna vila på plåten minst 10 minuter så sätter de sig utan att torka ut.
- Förvara dem lufttätt i rumstemperatur i 3-4 dagar eller frys i upp till 3 månader.
Det är därför den här varianten fungerar
Jag brukar skilja på två olika tolkningar av den här typen av kaka. Den ena är en kladdkakecookie utan chokladbitar men med kakao, alltså en mörk och seg cookie som fortfarande känns tydligt som kladdkaka. Den andra är helt utan kakao och choklad, och då hamnar du snabbare i en mjuk vaniljcookie än i något som påminner om klassisk kladdkaka.
| Variant | Vad som lämnas bort | Smak och känsla | Min bedömning |
|---|---|---|---|
| Utan chokladbitar men med kakao | Hackad eller smält choklad | Tydligt kladdkakeaktig, mörk och seg | Det här är den version jag oftast rekommenderar |
| Helt utan kakao och choklad | Både kakao och choklad | Vaniljigare, mjukare cookie, mindre kladdkaka | Funkar, men smaken går åt ett annat håll |
Om målet är klassisk kladdkakekänsla skulle jag inte hoppa över kakao. Det är där mycket av djupet kommer ifrån, och utan den måste du kompensera med mer smör, vanilj eller brynt smör för att kakan inte ska bli anonym. När du vet vilken tolkning du vill ha blir det mycket lättare att bygga en smet som håller ihop i ugnen, och det är där nästa steg börjar.
Så bakar jag smeten som blir seg i mitten
Här är min grundsats för cirka 12 kakor. Jag håller den ganska enkel, för det är just enkelheten som gör att texturen blir rätt och att smakerna känns rena.
| Ingrediens | Mängd | Vad den gör |
|---|---|---|
| Smör | 100 g | Ger sälta, rundhet och den mjuka mitt som gör kakorna kladdiga. |
| Strösocker | 2 dl | Bidrar till spröd kant och seg struktur. |
| Farinsocker | 1 dl | Ger lite karamellton och hjälper till med seghet. |
| Ägg | 2 st | Binder ihop smeten och ger lyft. |
| Vetemjöl | 1 3/4 dl | Bygger stommen. För mycket gör kakorna torra. |
| Kakao | 1/2 dl | Ger djup smak utan att du behöver använda choklad. |
| Vaniljsocker | 1 tsk | Rundar av smaken. |
| Bakpulver | 1/2 tsk, valfritt | Ger lite höjd, men kan hoppas över om du vill ha tätare och mer brownie-lik struktur. |
| Salt | 1 krm | Lyfter smakerna. |
- Sätt ugnen på 175 grader över/under värme. Vid varmluft räcker ofta 165 grader.
- Smält smöret och låt det svalna någon minut.
- Vispa socker och ägg ljust och lite fluffigt i 1-2 minuter.
- Rör ihop mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver om du använder det, och salt i en annan skål.
- Vänd ner smöret och de torra ingredienserna. Rör bara tills allt är blandat.
- Klicka ut 12 jämnstora högar på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda 9-11 minuter. Kanterna ska vara satta, mitten ska fortfarande se lite mjuk ut.
- Låt kakorna stå på plåten minst 10 minuter innan du flyttar dem.
Om smeten känns lös kan den vila 15-20 minuter i kylen. Jag gör ofta det när jag vill ha lite tjockare kakor som inte flyter ut för mycket. När grundsmeten sitter är det små detaljer i gräddningen som avgör slutresultatet, och det är där många tappar precision.
Det som avgör om de blir sega eller torra
Det är sällan en enda sak som går fel. Ofta är det två eller tre små avvikelser som tillsammans gör att kakorna tappar den där mjuka mitten som man egentligen var ute efter.
- För mycket mjöl. Väg det gärna. 1 dl vetemjöl kan väga ganska olika beroende på hur du packar det, och det märks direkt i slutresultatet.
- För lång gräddning. Ta ut kakorna när de fortfarande ser lite mjuka ut i mitten. 1-2 minuter gör stor skillnad.
- För varm smet. Om smöret är för hett smälter strukturen ut för snabbt. Låt det svalna kort innan du blandar i äggen.
- För hård omrörning efter mjölet. Då utvecklas gluten och kakorna blir mer kakiga än kladdiga.
- För tät placering på plåten. De flyter ut mer än många tror, så lämna ordentligt med luft mellan högarna.
Min tumregel är enkel: om du måste välja mellan en kaka som ser lite undergräddad ut och en som ser helt färdig ut, välj den lite mjukare varianten. Den sätter sig på plåten och blir oftast precis rätt när den svalnar. Nästa steg är att välja vilka smaker som faktiskt lyfter den här typen av kaka utan att störa konsistensen.
Smaker som passar när du vill variera utan att tappa känslan
Jag brukar hålla variationerna ganska jordnära. När grunden redan är mjuk och rund behövs inte mycket för att göra kakorna intressanta, men det gäller att välja tillägg som inte gör smeten för lös eller tung.
| Tillägg | Hur mycket | Vad det gör | När jag använder det |
|---|---|---|---|
| Kardemumma | 1 tsk | Ger svensk fikakänsla och bryter av mot den mörka smaken. | När kakorna ska serveras till kaffe eller te. |
| Flingsalt | Några nypor | Lyfter sötman och gör smeten mindre platt. | När jag vill ha enklast möjliga uppgradering. |
| Brynt smör | Byt ut allt smör mot brynt smör | Ger nötighet och mer djup. | När jag vill att smaken ska kännas mer vuxen. |
| Hallon eller lingon | 1-2 msk som topping eller fyllning | Ger syra och friskhet. | När jag vill servera kakorna med bär. |
| Vanilj och farinsocker | 1 tsk vanilj + 1-2 msk extra farinsocker | Drar smaken åt kola och karamell. | När jag vill ha en mildare, rundare kaka. |
Om du vill hålla dig nära den klassiska kladdkakeprofilen skulle jag börja med flingsalt eller brynt smör. Bär är goda, men de kräver lite mer kontroll eftersom vätskan kan störa mitten om du tar för mycket. Med det sagt går det också att förbereda kakorna i förväg, och det är där förvaringen blir viktig.
Så förvarar jag dem så att mitten håller sig mjuk
De här kakorna är faktiskt ofta bättre efter några timmar än direkt från ugnen. Då hinner strukturen sätta sig utan att tappa den där halvkladdiga mitten.
- Rumstemperatur i lufttät burk: 3-4 dagar.
- Kylskåp om du har färska bär eller grädde som tillbehör: 1-2 dagar.
- Frysning av färdigbakade kakor: upp till 3 månader.
- Upptining: låt dem stå 20-30 minuter i rumstemperatur, eller värm mycket kort i 150 grader om du vill ha tillbaka lite mjukhet.
Om du vill frysa in dem gör jag hellre det när de redan är helt avsvalnade. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så fastnar de inte i varandra. När du tar fram dem igen smakar de bäst om de får vila öppna några minuter efter upptining, i stället för att serveras direkt ur den kalla burken. Nästa och sista steg är min egen snabbcheck innan plåten åker in.
Min snabbcheck innan plåten går in i ugnen
- Smeten ska vara tjock nog att klickas ut, inte rinna som en kakaoblandad sås.
- Högarna ska vara ungefär lika stora, annars blir en del övergräddade medan andra är mjuka.
- Ugnen ska vara helt uppvärmd innan du sätter in plåten.
- Om du använder varmluft, sänk temperaturen lite och håll koll från minut 8.
- Ta ut kakorna i tid och låt dem stå kvar på plåten, för det är där de sätter sig bäst.
Det är den sortens små saker som gör störst skillnad i praktiken. När du väl hittar rätt balans mellan mjöl, fett och gräddtid får du en sats som känns enkel, hembakad och precis lagom kladdig utan att behöva något extra pynt.
